【酒店评选不合格菜品处罚厨师:谁做的菜剩得多罚谁】刘军是济南一家酒店的执行总经理,从事餐饮业31年。他在酒店里推行“看台”制度,即客人离席后,由厨师长等人根据客人用餐情况进行评分,剩菜较多的就定为不合格,对厨师进行处罚,罚款作为成长基金。